糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。 沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。 沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。 糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。 沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。 淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
1.大葱，姜片，香叶，山楂干，花椒，良姜，草果，白芷，糖醋汁，家乐热炒鲜露调味料备用
2.排骨清水浸泡1小时，中间换3-4次水，泡出血水
3.冷水入锅，放入15毫升料酒
4.1克花椒
5.一块姜片
6.水煮开后撇入浮沫，将排骨捞出沥干水分备用
7.锅中倒入适量色拉油
8.放入焯过水的排骨翻炒
9.待排骨表面微微金黄，放入其他食材
10.煸出香味后倒入家乐热炒鲜露调味料15毫升
11.家乐热炒鲜露调味料采用欧洲香料，一级头抽，味道鲜香
12.倒入60好帅糖醋汁
13.加入10粒冰糖翻炒
14.加入适量热水，莫过食材
15.大火煮开后转小火焖煮1个半小时
16.待汤汁渐干，放入鸡精
17.放入1克食盐
18.放入15毫升米醋翻炒
19.挑出葱姜片和大料
20.大火收汁
21.如图中
22.出锅前淋入5毫升香油，撒上熟白芝麻即可
23.完成品
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1.食盐不要放多，一点点的盐可以提出甜味 2.山楂干的加入，可以使排骨快速成熟软烂脱骨