这是道非常家常的美味下饭菜，也是我家餐桌上出镜率相当高的一道菜，不论配米饭还是馒头都好吃。这三种食材中，青豆和山药都是用水焯熟，而不是过油，这样可以尽量减少油脂的摄入量，吃起来更健康；而胡萝卜呢，是脂溶性的，则需油煸炒才更有利于胡萝卜素的吸收。 将它们三样混炒在一起， 营养多多，口感丰富，颜色鲜艳，色香味俱全，是道简单易做的下饭家常菜。
1.烧锅开水， 加入少许盐和几滴油， 将青豆放入里面焯煮；
2.待青豆八成熟时放入山药丁进去一起焯一下；
3.焯好后捞出沥干水分；
4.热锅凉油， 放入胡萝丁进去翻炒；
5.翻炒几下后加入焯好的青豆和山药丁进去翻炒；
6.最后加入盐调味， 翻炒均匀后盛入盘中。
7.端上桌了。
1. 青豆不易熟， 要先焯煮时间长些， 焯时加入少许盐和几滴油； 再放入易熟的山药丁， 焯好后沥干备用； 2. 胡萝卜用油煸炒后有利于胡萝卜素的吸收， 所以直接用油煸炒无须焯水。