在北京的快餐店常常能吃到新疆炒片，面片还是那个面片，却不是记忆中的味道。新疆炒片多以番茄或番茄酱提味，而青海炒面片则以菜肉做卤，味道更为家常，稍带汁水，更利于消化。一碗炒面片下肚，微微出汗，每个毛孔都透着舒坦。 面片在青海被称为'尕面片'，顾名思义，正宗的青海的面片只有拇指盖大小。能快速揪出大小均匀的面片是青海媳妇的必备手艺。晚饭光景，一家的媳妇们围在开水翻滚的大锅边一起往锅里'发射'面片的场面也是颇为壮观。几个凉菜，一碗面片，加点油泼辣子和陈醋，就着蒜头，才是正宗的青海味道。
1.面粉放在容器中
2.一手将凉水缓缓倒入面粉，一手用筷子快速顺同一方向搅拌面粉。倒水的速度要慢、要慢、要慢（重要的事情说三遍）
3.待所有面粉结成均匀的小散面团，将散面团捏在一起，成为大面团。面团的硬度大约比饺子面更软一点，如果软了就加点面粉，硬了就加点水，自己调整。
4.这时的面团是粗糙的，盖上容器醒面。
5.面醒大约15-20分钟后，会变得十分光滑（中间可以揉一次）。将面团放在菜板上，擀成约一掌宽1.5cm厚的面饼。表面涂上少许花生油。
6.面团盖上保鲜膜，继续醒面。醒面的时间里准备配菜。
7.肉切小块，西葫芦和西红柿切小块（大小和面片相当才好看）。大葱切葱花。
8.红薯粉放开水中泡软。
9.热油（油比平常炒菜多一点），加花椒葱花和姜爆香。
10.放入肉丁翻炒至发白，加盐、老抽、生抽。
11.逐步放入西葫芦、西红柿，翻炒到出汤。
12.加入粉条，稍微翻炒即可。
13.将炒好的配菜盛出，待用。（也可以不乘出，留在炒锅中备用，另起一锅开水煮面，后将煮熟的面片倒入炒锅中混合、烧开）
14.将醒好的面饼切成两指宽的剂子。
15.用食指和大拇指将剂子捏薄、拉长。
16.烧水，将捏薄拉长的剂子揪成小片扔进锅中翻煮。
17.所有的面片揪入、煮熟后（熟的标志是面片浮在水面翻滚），从锅里盛出一些面汤，然后倒入炒好的配菜。
18.大火将混合后的面片烧开（我爱吃汤面片，所以汤留得多），完工
19.一碗鲜香的家常炒面片出锅
1. 汤多汤少自己掌握，爱吃汤面片的就多留些面汤在锅中与配菜混合，爱吃炒面片的可以将配菜留在炒锅中，另起一锅烧水煮面，然后将煮好的面片沥水后倒入炒锅。 2. 配菜也可加入白菜、土豆、木耳等，看自己的喜好。