野葱是春天里一种比较低调的野菜，茎叶似小葱，根部又像迷你的圆葱头。这种葱香味很浓，适合单独用来烧菜，要注意的是葱头葱尾需要分开用，烧茄子撒一大把，摊鸡蛋饼用上几根，都是非常家常的快手菜，但又比平常的红烧茄子和蛋饼风味丰富很多。
1.野葱洗净后，分离葱头和葱叶，切去葱须、葱叶切段备用；茄子选长条形的，掰成段备用；
2.大火起油锅，下葱头爆香，等葱头微微泛黄，倒入茄子翻炒均匀，添适量水焖一会；
3.茄子变软后，在上面铺一层葱叶，再倒适量蒸鱼豉油调味；
4.不要翻搅，舀一点汤汁均匀洒在葱叶上，即可出锅；
5.将葱头拍碎、切末，葱叶切段备用；
6.碗中打入4枚鸡蛋，倒150克中筋面粉、20克植物油、300毫升水、葱头末、盐，和匀成面糊；
7.平底锅中倒油，开中小火，舀入面糊，摊匀；
8.均匀撒上葱叶，翻面再煎一会，直到两面都煎熟，即可出锅。