1.牛肉筋头巴脑冷水泡一夜去血水，切大块，冷水入锅，开锅煮3分钟，捞出温水洗净。锅放油烧热，炒香花椒大料干辣椒和蒜，放入郫县豆瓣酱，下筋头巴脑翻炒一会儿，加汤没过肉。加入料酒、老抽、冰糖，开小火炖1小时。
2.土豆切条，西红柿切丁，洋葱切丝，胡萝卜切滚刀块，芹菜切段备用。
3.待牛肉熟透，放入准备好的蔬菜，洋葱和芹菜最后放。再炖40分钟。
4.出锅啦。
郫县豆瓣酱就挺咸，注意盐别放多了，洋葱和芹菜大熟不好看也不好吃，最后放。