今天就用这野笋来炒鸡蛋，做法很简单，先将野笋焯水，记得加入点盐能帮助笋去除涩味还能去除草酸； 再将鸡蛋炒好备用， 最后将它们混炒在一起。其实这道家常菜，主要就是吃那点鲜味就是野笋的清香的味道，鸡蛋就成为了陪衬物， 引不起大家的兴趣，不过荤素搭配， 营养合理， 色泽也漂亮。 可惜的是这笋不好保存，若放冰冻里口感会差很多，因此想吃就要趁早，要不就要等明年了！
1.准备好原材料；
2.野笋先提前焯水， 焯水时加入点盐和油；
3.鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和1勺料酒，打散拌均匀；
4.热锅凉油， 倒入打散的鸡蛋液；
5.待蛋液微微定型后用筷子划散成小块盛出备用；
6.热锅凉油， 加入少许蒜炝锅；
7.爆香后加入焯过的野笋进去翻炒；
8. 翻炒几下后加入适量的盐调味；
9.再倒入准备好的鸡蛋翻炒均匀；
10.盛入盘中， 表面撒上泡好的枸杞。
11.端上桌了。
1. 野笋提前焯水， 不仅能去除涩味， 还能预处理熟； 2. 鸡蛋中加入料酒帮助去腥还能让炒出来的鸡蛋更蓬松。