风味茄子，味道独特，甜辣酥脆！说起这道菜，第一次应该是好久以前在饭店吃的，当时家人都说好吃，都知道我对美食多少有点研究，让我回去尝试着做一下。可我当时并不知道这道菜的名字，只是凭自己的想法去做了一下。因不得要领，做失败了。打那就再也没做，倒是常常跑出去吃这道菜，当然也知道了它的名字--风味茄子。后来就网上找了这道菜的制作方法，总结了一些经验，做的非常成功。所以今天就在这里把这道菜的制作方法分享给大家。
1.准备材料：鲜酱油、白芝麻、盐、蒜片、蚝油、米醋、白糖。
2.青红辣椒丝、干红辣椒、花椒、八角。
3.茄子1-2个。
4.茄子剖开四瓣。
5.去掉内瓤。
6.斜切成条。
7.将茄子在水中浸湿一下（可以更好的挂淀粉）。
8.将茄条均匀的裹上面粉。
9.油锅7成热左右，将茄子炸到略黄，干硬酥脆。
10.将炸好的茄子控油。
11.油锅加入干辣椒、蒜片、花椒、八角爆香。
12.加入米醋，也可以用别的醋代替，尽量酸点的。
13.加入鲜酱油。
14.加入蚝油。
15.加入白糖（白糖多放点，熬出的糖汁才浓稠，水份才会少）。
16.待汤汁浓稠后，加入青红辣椒丝。
17.倒入炸好的茄条，迅速翻炒。
18.加入炒熟的白芝麻，拌一下出锅。
19.装盘。。。
大概要记住五点：1、茄子去内瓤，否则影响酥脆。2、茄子切块不宜过大。3、切好茄子浸水一下，容易挂粉。4、汤汁要浓稠，不宜过多。5、炸好的茄子，入锅挂糖汁时，要迅速。在锅里时间长，锅子会很快软掉。