很久之前就想写个汉堡胚的方子，一直也挺忙的，孩子要吃汉堡，这次顺手拍了制作图。 这个汉堡胚是用8连模做的，也可以做成正常大小的汉堡胚，只是模具和大小不一样，操作是一样的。 用的是波兰酵头，头一天做好酵头，隔天使用，吸水性很好。
1.头天做波兰酵头，80克水、80克高粉、1克酵母粉搅拌均匀，放在温暖处盖上保鲜膜发酵好，放入冰箱冷藏12-24小时。
2.发酵好的波兰酵头是这样子的。
3.把团除了黄油以外的所有材料放入面包桶中，（包括波兰酵头）揉面15分钟，加入黄油继续和面15分钟，检查出膜情况。手揉也可以。
4.盖上保鲜膜发酵至2.5倍大，直接在面包桶中发酵也可以，我家室温很高，所以直接用室温发酵的。
5.发酵好的面团，取出均匀分成8份，这个量如果用连模的话有点大，最好分成10份。
6.取一个面团擀成圆形排气。
7.从一端卷起。
8.全部做好放入模具中
9.盖上保鲜膜发酵至两倍大
10.表面喷水，撒一些白芝麻，烤箱提前预热180℃中层上下火18分钟。
11.内部组织
12.成品
13.夹上自己喜欢的东西，轻松作为早餐
14.我就简单的弄了一下
15.成品
1酵头可以提前一天做好，发酵以后冷藏12-24小时 2面粉吸收量不同，可适当加减5克左右的牛奶水 3尽量揉出手膜 4烤箱根据自己的情况来设置，我的温度仅作为参考。