荸荠，其营养丰富，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有'地下雪梨'之美誉，北方人视之为'江南人参', 荸荠中含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、铁、维生素B族和维生素C等营养元素，还有丰富的膳食纤维，另外，荸荠中含有的磷是根茎类蔬菜中较高的，能够促进人体生长发育和维持生理功能的需要，因此荸荠也适于儿童食用。荸荠糖水做法简单，口感甜脆。
1.荸荠用水洗干净
2.放入装有凉水的锅中，开大火烧开水后转中火煮15分钟至熟
3.马上捞出放入凉水中浸泡（过凉水更易去皮）
4.将皮全部去掉后用水冲洗干净
5.切成小块
6.锅中倒入水，加入白糖融化开后转小火煮至糖水浓稠
7.倒入荸荠块再煮开
8.盛出趁热吃吧，甜甜脆脆
荸荠属于生冷食物，对脾胃虚寒人来说不太适合，荸荠生长在水下，有时会有寄生虫，最好不要生吃。糖量可以根据自己个人的品味添加.