蚂蚁上树是中国四川重庆地区常见的菜品。传统的蚂蚁上树是用粉丝和肉末加辣豆瓣酱炒。说是蚂蚁上树做成后，有细小的肉末沾在粉丝上，看上去如一只只蚂蚁在树上慢慢地往上爬。顾因形似而得名。 今天做的这款素版的蚂蚁上树用香菇替换了肉末，食材简单，制作快手，炒出的粉丝油亮，香菇柔软滑嫩，咸鲜香辣，风味别致，真是家常下饭菜的上上品。
1.准备食材。
2.粉丝用热水泡软洗净后沥干备用。
3.香菇洗净切小丁，越小越好；杭椒和小米辣洗净切圈。
4.3勺味极鲜酱油，1勺黄豆酱油，半勺白糖调汁。
5.锅中适量油，烧至7成热，放入香菇丁，煸炒一下。
6.然后放入泡软并沥干水的粉丝。
7.中火快手翻炒。粉丝一定要沥干水，炒时动作要快，不然容易粘锅哦！
8.再放入辣椒圈，倒入调好的酱汁。
9.快手翻炒均匀，让粉丝吸满酱汁即可。
10.成品。
1、粉丝一定要沥干水，炒时动作要快，不然容易粘锅哦！ 2、味极鲜酱油的咸味已经足够，不用放盐，除非你口味比较重可以根据自己口味酌情添加。 3、辣椒根据个人口味和爱好适量加入就好。