千层酥（蛋挞皮）

－ 准备食材 －

• 黄油夹层 150g
• 黄油面团 40g
• 高筋粉 250g
• 细砂糖 5g
• 盐 2g
• 腰果碎 适量
• 砂糖 适量
• 水 110g

－ 步骤 －

• 1.黄油（夹层）切小片 拼成一个大片

• 2.水加面粉加砂糖加盐 黄油（面团）隔水热融

• 3.混合

• 4.成面团 用保鲜膜包裹 放冰箱冷藏松懈 20分钟以上

• 5.快速擀成面片 少用手接触面 保持面低温

• 6.用面皮包裹黄油片 同理 手少接触面 保持面低温

• 7.干成大片 折叠 在干成大片 折叠 放进冰箱冷藏20分钟以上 为防止黄油融化 黄油融化再擀面黄油就会挤出来 等于失败 这个步骤重复3次

• 8.最后擀成长条

• 9.卷起来用油纸卷起来放冰箱可以保存三四天

• 10.这样 整形一系列操作都要在面低温的情况下工作

• 11.切片切条凹造型随喜好 烤之前刷蛋黄液 撒砂糖果仁碎 200℃10分钟预热

• 12.200℃ 15分钟

• 13.成品出炉

－ 小贴士 －