低温烘烤版戚风蛋糕

－ 准备食材 －

• 带壳的鸡蛋 260克
• 低筋面粉 80克
• 纯牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 糖粉 70克
• 盐 0.5克

－ 步骤 －

• 1.准备好所需的食材： 纯牛奶 60g 玉米油 50g 低筋面粉 80g 带壳的鸡蛋 260g 糖粉 70g 盐 0.5g

• 2.把需要的工具清洗干净，擦干水分备用！

• 3.准备两个干净的无油无水的容器，分离蛋清和蛋黄！（这一步要特别注意，蛋清里面不能有一丁点儿的蛋黄，要不然影响蛋白的打发！）

• 4.牛奶和玉米油混合在一起，用手抽搅拌至完全融合看不到油点，有点稠！

• 5.一个一个的加入蛋黄，用手抽搅拌均匀成糊状！

• 6.低粉过筛，筛入蛋黄糊中！

• 7.用手抽上下，左右的搅拌，搅拌均匀至没有颗粒，做成浓稠的有光泽的蛋黄糊备用！（记住一定要从不同的方向搅拌，以免面粉生筋）

• 8.蛋清里面加入0.5克盐，将电动打蛋器开到最大挡，匀速地贴住打蛋盆内壁顺时针转30下左右，就出现了鱼网状的泡沫，加入1/3糖粉！（我是开始打发的时候，心里开始数数一下，二下，三下…………数到30下了提起打蛋器看状态）

• 9.继续最大档匀速地贴住打蛋盆内壁顺时针打50下左右，再加入1/3糖粉！

• 10.继续最大档匀速地贴住打蛋盆内壁顺时针打50下左右，提起蛋白有点儿小弯勾，加入最后的1/3糖粉！

• 11.继续最大档匀速地贴住打蛋盆内壁顺时针打50下左右，提起蛋头观察蛋白状态！，再改用中速继续打发180下，打到图片上的状态，每20下提起蛋头观察一次，直到蛋白有波纹，呈坚挺的小尖角！（每个打蛋器档位不同，适当调节搅打圈数！）

• 12.把三分之一打发好的蛋白放进蛋糊中，用硅胶刮刀从底部往上翻拌均匀！

• 13.把搅拌好的蛋糊倒进剩下的蛋白中，用硅胶刮刀从底部往上翻拌均匀！避免部分蛋白霜沉底没有被拌匀。

• 14.把搅拌好的蛋糊缓缓的倒进蛋糕粘模具中，轻轻地震几下，震出蛋糊里面的气泡！

• 15.放入提前预热好的烤箱上火120度，下火100度，四层烤箱就放在倒数第二层，三层烤箱就放在最下面一层，70分钟即可！

• 16.70分钟后出炉，出炉的时候用手轻轻拍一拍蛋糕表面，会有砰砰的声音，而且感觉手感比较坚硬，如果拍起来是沙沙声就需要在加5分钟左右！

• 17.出炉后，轻轻震几下，震出蛋糕里面的热气，马上倒扣在网架上！

• 18.带上一次性手套，轻轻按压蛋糕周围脱模！

• 19.没有脱模刀，下面脱模我是用手抠出来的，脱模的不太好看！

• 20.这一次做的戚风蛋糕比上一次有进步，比较绵软，宝贝们很喜欢吃！

• 21.成品图

• 22.成品图

• 23.成品图

• 24.成品图

• 25.成品图

• 26.成品图

• 27.成品图

• 28.成品图

• 29.成品图

• 30.成品图

• 31.成品图

• 32.成品图

• 33.成品图

－ 小贴士 －