1.准备材料。
2.准备工具。
3.准备容器。
4.蛋黄3颗，与蛋白分离。
5.蛋黄中打入一颗整蛋，搅拌均匀。
6.加入牛奶搅拌均匀。
7.油加热至有纹路，冷却片刻。
8.趁油在冷却的时间，将面粉过筛。
9.放入油锅。
10.搅至表面丝滑。
11.将面粉糊倒入蛋黄糊并加入盐。
12.搅拌均匀。
13.蛋白加入柠檬汁。
14.打发至出现鱼眼装，加入1/3糖。
15.继续打发至表面细腻，再加1/3糖，待出现纹路时加入最后的糖。
16.打发至提起后尖角略弯即可。
17.将1/3蛋白倒入蛋黄糊上下翻拌均匀。
18.倒入剩余的蛋白中，同样的方法翻拌均匀。
19.烤箱预入180度上下火预热。预热期间将蛋糕糊放入准备好的容器，不粘锅的话可以直接倒进去，如果是脱底模铺锡纸，入烤箱年前震几下排出空气。
20.烤盘倒热水，将蛋糕盘放在上面，烤10分钟后，改成170度烤50分钟。根据烤箱的具体情况可调节温度和时间。
21.烤好后倒扣在网架上冷却。
22.松软的海绵蛋糕完成了。