所谓'水芹菜'，就是市场上的南方'小芹菜'， 这种芹菜的茎大多比较细，形状短小， 带有很浓的芹菜香味，能起到去腥提味的作用。芹菜平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血，清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。专家建议，要远离毒素，要多吃富含膳食纤维的、维生素多的食物。 家里还有泡发好的腐竹，腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品，被称为'素中之荤'， 腐竹中含有丰富蛋白质，具有降胆固醇、防止血管硬化、预防心血管疾病，保护心脏、补钙、防止骨质疏松、促进儿童骨骼发育、还能补铁等功效。很家常的一道小炒， 腐竹炒芹菜， 简单的原料、简单的炒制，虽是素菜但营养却不简单，是道既养生又好吃的健康美味。
1.准备好原材料；
2.腐竹放入冷水锅中焯煮， 加入适量的盐， 至九成熟， 捞出切成小段；
3.热锅凉油， 放入红椒和蒜进去爆香；
4. 翻炒几下后加入水芹菜段进去翻炒；
5.芹菜翻炒变色后加入焯好的腐竹进去翻炒；
6. 翻炒几下后加入适量的盐调味即可盛入盘中。
7.端上桌了。
1. 腐竹不易炒熟， 须提前焯煮至九成熟， 注意焯时加入点盐； 2. 水芹菜不易焯煮时间过长， 变色后就可以加入腐竹简单的翻炒几下后加入盐调味即可。