我们家还比较喜欢吃菇类，茶树菇、杏鲍菇、冬菇各种都吃，今天老妈买了新鲜的茶树菇和杏鲍菇，就炒起来啦，我们家炒菇的一般就是这样炒的。 用什么菇可以根据各家喜好和心情选择，菇类和肉类都是比较搭的，可以用一种菇，也可以用几种菇（杂菇）
1.猪肉（前腿肉或猪颈肉，口感很好，好很吃）切片，加入适量油（有麻油更好），少许白糖，适量酱油，少许胡椒粉，适量生粉搅拌均匀后腌制。
2.干辣椒切段，干葱、蒜、姜切片。因为菇类多生长在阴凉潮湿的地方，是寒的，所以必须要放点姜。
3.葱、芹菜、香菜取适量切段，如果不喜欢的话可以不放，都是可以按个人口味调整的。
4.菇洗净，新鲜茶树菇把菇根去掉（可用剪刀），杏鲍菇切长条状。焯水2-3分钟，焯水之后菇会比较好炒，也不容易出水。焯水之后把菇捞出放一边备用。
5.调个芡汁：1-2勺蚝油、1-2勺酱油、适量胡椒粉、适量生粉搅拌均匀，备用。
6.热锅→放油→把腌好的肉先炒好备用。
7.再热油→放入干辣椒段、红葱头片、姜片、蒜片爆香。
8.放入焯好水的菇儿们，翻炒均匀。
9.放入炒好的肉，翻炒1-2分钟。
10.倒入调好的芡汁，继续翻炒几下。
11.放入切好的芹菜段、香菜段、葱段，翻炒均匀。
12.再翻炒1-2分钟就可以出锅了～
13.上碟～
1、肉方面：猪肉可以用鸡肉、牛肉替换，鸡肉和牛肉也是很不错的。 2、切肉的之前观察一下肉的纹路，尽量垂直纹路切，比如肉的纹路是横着的，就用刀竖向切，这样肉的口感吃起来比较好，基本上所有肉都是这么切的哈～ 3、喜欢吃辣或者想吃辣的朋友可以多放点辣椒，有点辣辣的味道更好些。咸淡和配料方面都是根据各家口味自由选择的哈～ 4、余姐姐说做菜放什么配料、调料，放的多少都是按个人口味来就好，毕竟，最重要是要吃得开心嘛～