贴士在步骤中。 偶然偷懒，几种调料，味道也很好。
1.排骨加一勺醋、清水泡20分钟左右，洗净、控水； 加1小勺盐、玉米淀粉，抓匀腌制10分钟左右。 ps：排骨上浆后，肉嫩、易熟。
2.热锅冷油，煎排骨。 ps：1大勺油
3.两面金黄色。
4.沿四周加入老抽、黄酒（或料酒），炒匀。
5.黑胡椒碎。 ps：个人喜欢先放黑胡椒，觉得吃的是黑胡椒味道，后放吃的是黑胡椒，按个人喜好了。
6.红糖。 ps：糖的种类，按自己习惯选择。
7.挤入柠檬汁（或醋），加入清水的量，刚刚超过排骨，柠檬一起放里烧。 ps：排骨腌制有底味，汤里酌量加盐； 我放一个小米辣提味。
8.开锅后转小火，盖盖子30分钟； 大火开盖、收汁至浓稠，加入菠萝块，炒匀，2～3分钟即可。
9.汤汁浓稠程度，按喜好，这种做法最后都很稠、入味。
10.另一次作品，汁收的稠些。