自制豆腐and豆腐乳

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最近迷上了做豆腐，顺便做些豆腐乳，等早上起床后配上粥，便是极好的。^_^

ABBY28

－ 准备食材 －

• 豆腐的做法：
• 黄豆 200g
• 内脂 3.5g
• 清水 1800ml
• 豆腐乳的做法：
• 辣椒面 适量
• 五香粉 适量
• 盐 适量
• 花生油 适量
• 香油 适量
• 毛霉菌 5g
• 清水 30ml
• 高度白酒 适量

－ 步骤 －

• 

  1.200g的黄豆用清水泡一晚（春秋8～10小时，夏季4～6小时，冬季10～12小时）

• 

  2.把果语的果汁头取下来，粗粗的磨一遍。

• 3.粗粗的磨完后加入1800ml清水泡3分钟左右，再安装上果语果汁头，磨一遍，白白的豆浆就出来了。

• 4.把第二遍磨出来的豆浆倒入第二遍磨出来的豆渣里面，泡5分钟左右。

• 5.过滤出豆浆。

• 6.把豆浆煮沸（开锅后再煮3分钟才能熟透）。

• 7.把做豆腐的内脂放在有保温功能的锅里（我一般是放在电压力锅里），再把大约90度的豆浆用冲浆法倒入锅里，不用搅动，盖上盖子静等20～25分钟。

• 8.成型后倒入压豆腐的盒子里，上面放上重物，压制25分钟左右，压的时间越长豆腐越薄也越老（这步我忘记拍照片了）。

• 9.豆腐压制成功（＾◇＾）

• 10.将豆腐切块，大小自己定。

• 11.将5g的毛霉菌与30ml的清水混合，用力搅拌一会儿，用过滤网过滤掉渣子。

• 12.每块豆腐均匀地沾上霉菌，放在透气的链子上面，等待发酵，注意保温。

• 13.24小时后，豆腐已经发酵成功了。

• 14.食用油热透放凉，备用。

• 15.将辣椒面，五香粉，盐混合，高度白酒倒在一个小的盘子里。

• 16.每块豆腐先沾一下白酒，再沾一下混合好的调料。然后再放入凉透的食用油和香油，放到无水无油的瓶子里，放置20天左右，就可以食用了（＾∇＾）。