1.黄油室温软化后加入糖粉和盐打发
2.分次加入30克打散的蛋液，最后滴入香草精
3.筛入低粉，用刮刀切拌按压
4.差不多成团了下爪子团成一个面团
5.然后在盆里，按扁，对折
6.再按扁
7.再对折，这样大概3-5次，没有干粉露出来了。
8.用手拎起面团，呈这个状态即可。
9.用保鲜膜包起来，放在一个平盘里，冷藏1个小时
10.冷藏好的面团，轻轻的均匀的擀成一个圆片，用模具比一下，刚好比模具大一圈即可。 此时烤箱预热180度
11.轻轻用擀面杖挑起团皮，盖在模具上，用手指轻轻将面皮按在模具里。
12.用擀面杖压一下，将多余的边儿取下来。
13.用叉子叉上孔，防止挞皮在烤制的过程中鼓泡
14.铺一张锡纸，倒上一些废旧的豆子，或者用派石也可以，这样的目的是防止挞皮在烤制的过程中鼓起及回缩。 180度烤10分钟后，将豆子取出，再继续烤5分钟。取出备用
15.黄油软化加入糖打发后分次加入蛋液搅匀
16.加入过筛的杏仁粉拌匀
17.加了十克杏仁酒
18.烤好的挞皮，其实晾凉一些会好些，我时间比较赶，基本上刚出炉就放馅了
19.不是不可以，结果就是奶油馅有点儿化了，因为挞皮温度太高了
20.本来是均匀摆杏仁片，但我的完整的太少了，于是就干脆撒在上面了。 原方180度入烤箱烤25-30分钟。 我是烤到大概15分钟的时候就转160度了，我烤箱我很少用180度烤东西，颜色总会深，这个我应该25分钟的时候拿出来，担心不熟，结果出来脸些黑，好在味道还不错。 正宗的应该再刷一层镜面果胶，我没有，没有涂。
1，配方来自川上文代的《最详尽的甜点制作教科书》，略有修改 2，此配方适用于直径20CM（8寸）的派盘 3，配方中刚好使用两个中个鸡蛋，一共105克。没有浪费。 4，多余的皮和馅料，我放在一个小碗中一起烤了