火锅，可以说是四川人的最爱，在四川，人们最喜欢做的火锅大概有4种，分别是：清油火锅、牛油火锅、清汤火锅、药膳火锅。本篇单就清油火锅的做法给大家分享。
1.做法： 1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1：1。
2.2、将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出。然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却。
3.3、取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克（这些香料不用捞出，需磨成粉状），小火熬开，即成锅底。上桌后可以涮食各种原料。
4.香料粉的做法。 香料粉的配制：取八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克，将以上配料掰成小块或用刀拍破用纱布包起来即可。
5.需要注意的是：香料主要作用是提香，不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香叶、桂皮、丁香量要少。 其实在家吃火锅图的就是一个方便，获得方便的同时也不能少了专业。下面就给大家推荐一款很好用的电火锅，保证你在家吃得给力。
6.利仁DHG-40FK电火锅额定容积为5.5L，能满足五人以上同时进餐，可谓是巨无霸哦。采用360度立体循环加热设计，设计大、中、小火三档火力调火力烹饪食物。加厚锅体，引进美国进口不粘涂层，使得本产品无烟不粘。此外，本款产品支持断点后全身水洗，加热时有加热管防护罩保护使用者安全。
清油火锅的原油采用的是菜籽油，更能吸收青花椒的鲜麻味，吃起来更觉得麻辣鲜香，所以清油火锅一般都是用的青花椒而不会用干花椒。