从小喜欢吃酥饼，但是我爱吃咸口的，前几天在外面买了两个山楂的给儿子吃，儿子觉得超级美味！昨晚，也不知道哪根神经犯傻了，晚上九点开始折腾，折腾到11点！早上大晴天，赶紧出来拍个照，想掰开两半，结果酥的掉渣，碎完了！比起前几次做的，这一次的酥饼凉了也不会硬！完美！猪油是自己练的，加了几粒花椒，非常香，猪油的菜谱发过了，往前翻我的菜谱即可。
1.油皮，油酥的材料分别称好。
2.揉成光滑的团，盖上保鲜膜醒30分钟。
3.油皮，油酥分别分成7份。醒10分钟。（油皮25g每个，油酥13g每个）
4.油皮包油酥，用虎口收口。
5.压扁，用擀面杖擀成牛舌状。这里的擀要一气呵成，从中间开始，往上擀一次，往下擀一次。不要来回擀，以免弄破油皮。
6.从上往下卷起来。依次做好，醒10分钟。
7.收口朝上，再次擀长。
8.卷起。依次做好醒10分钟。
9.收口朝上，中间按个窝。
10.两头往中间靠拢。
11.擀圆。
12.山楂糕切碎，拌入白糖。
13.包入山楂白糖馅儿。
14.包好收口朝下，压扁，擀圆。
15.刷上蛋液，撒上白芝麻，烤箱180℃，20分钟。
16.我用的山楂多，糖少，偏酸。不喜欢酸味重的，减少山楂量，增加白糖。
17.酥的掉渣！
18.隔了一夜，一点儿不硬。
做酥饼很简单，但是要做到酥而不硬，需要掌握一些小的细节！ 1.用温水和面做油皮，猪油能够更好的与面粉融合。 2.做的过程出现多次醒面，不要怕麻烦，每醒一次，面团能够得到充分的延展。 3.油皮，油酥很脆弱，油皮怕干，怕破，油酥怕干。所以每做一步，都要用保鲜膜盖好。 4.馅儿料可以根据自己喜欢调整。 5.烤箱温度，时间根据自己烤箱脾气调整。