以下是两个450g吐司量
1.准备中种所需材料
2.把中种所需倒入面包机中揉15分钟
3.揉好的面团放入大碗中
4.盖上保鲜膜冷藏发酵18个小时,多一个小时少一个小时也是可以的
5.发酵好之后放入面包机中揉匀排气,时间关系我并没有完全排好气,但是和主面团一起和面时也相当于排气了。
6.排气的同时准备主面团所需材料
7.中种面团排完气后切成小块
8.把主面团所需材料除黄油外倒入面包机,加入中种开始揉面
9.揉至八分扩展加入黄油
10.揉好的面团室温松弛30分钟。
11.揉至完全扩展,出手套膜为准。
12.取出排气,分成六等份,再松弛15分钟。
13.分别擀成椭圆形
14.打滚卷起,再松弛15分钟
15.松弛完毕,重复卷起,放入吐司模
16.把吐司模放入烤箱,面团发酵至八分满。(变色处是阴影)
17.烤箱预热180度,把发酵好的面团放入,烤30分钟。
18.大功告成
手揉出膜已经在学习群里说过,欢迎大家加入学习群,一起探讨烘焙学问 出膜,是面包松软的第一步 冷藏发酵一般是1.5倍至2倍大
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