竹笋，一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。立春后挖的笋，剥开笋壳，洁白如玉的春笋，肉质鲜嫩、美味爽口。这时大自然给我们的馈赠，让我们四时均有鲜美的食材。在潮汕，鲜嫩如春笋还得分开处理，因为笋尖与笋肉的嫩还是有所不同。最鲜嫩的笋尖，我们喜欢用来入汤，与猪肉、猪血煮汤，鲜嫩清香。赶紧把春笋带回家，也做个尝鲜的汤水，体会春笋的鲜与甜。
1.取笋尖部分，切成笋丝。
2.笋丝冷水下锅。
3.不盖盖子，大火煮开，取出笋丝备用。
4.猪肉洗净，剁成肉糜。
5.砂锅煮开水，下猪肉糜。
6.再次煮开，下洗净切成小块的猪血。
7.下烫过的笋丝，煮开。
8.熄火，加盐调味，即可食用。
笋丝冷水下锅，不加盖子，也不搅拌，大火煮开，可以很好地去除春笋的苦涩。