这是一道典型的重庆特色的重口味下饭就酒好菜。重点在于腰花要切得好，炒得嫩，泡椒的酸辣度要合适。
1.准备好配料。选小根点的黄葱，容易熟。泡萝卜没有可以不用的，我家里正好泡好了，而这个炒一起很下饭，所以用了。
2.猪腰可以请市场上卖的人帮忙切成腰花，一定要把腰臊去干净点儿，否则很腥。回家洗净后滤干水分，不用提前腌制那样会出很多水，过油下锅前再现加料酒和盐，淀粉抓匀就好。
3.先把锅里放多一点儿油，沸后直接放腰花过油，划上几铲就把腰花滤出来。（这步过程图完全拍花了，因为要动作快，所以…） 然后用余下的油爆香豆瓣酱，下泡椒那一碟的配料翻炒出香气。
4.将过油后的腰花和葱段放入，适当加料酒，酱油，鸡精调味，翻炒几下即可出锅。一定要快，否则腰花就炒老了，下腰花到出锅不超过1分钟，一定要大火猛炒。
5.如此一道爆炒腰花就完成了。
细节都写在过程中了。