烧麦（Steamed dumplings），著名汉族小吃，在中国南北方都有，是一种面制的食品。烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称'捎卖'，意即'捎带着卖'之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为'稍美'，意即'边烧美丽'；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫'烧麦'。 今天就来跟大家分享一下用剩米饭做烧麦。动手之前，你得有一碗剩米饭！！上一餐的或隔夜的都行。
1.隔夜剩米饭。
2.香菇干泡发，洗净，胡萝卜洗净去皮。做烧麦我还是喜欢用泡发的干香菇，觉得更有味。
3.将香菇，胡萝卜，豆干，腊肠都切小丁备用。
4.锅中不用放油直接下入各种馅料丁，（腊肠本身一炒会出油，就不用再放油了）中火快速翻炒断生。
5.然后在馅料中加入剩米饭炒散，并加适量味极鲜酱油，翻炒均匀，至米饭上完全沾满馅料和酱油香味。
6.炒好的馅料放在一边晾凉备用。
7.面粉80g，加适量温水和成面团。
8.将和好的面团盖保鲜膜醒20分钟。
9.然后分割成饺子剂大小。
10.先擀成饺子皮大小。
11.然后再用擀面杖一头两厘米左右的位置把饺子皮边上擀一遍，一边擀一边转皮，把饺子皮擀出薄薄的荷叶边。
12.擀好的荷叶边的饺子皮。
13.在其中加入炒好的馅料。
14.用虎口把收口撮成石榴状。
15.包好的烧麦。
16.上锅隔水蒸，大火开锅后转中火7分钟即可。
17.出锅喽！
18.成品。
1、剩米饭可以放冰箱冷藏一下，这样炒出的馅料米饭粒粒分明，口感也会变得劲道。 2、味极鲜酱油本身咸味就足够，不用再加盐，如果口重的亲们可以根据个人口味添加盐的用量。 3、烧麦上锅蒸之前可以在篦子上抹一层食用油，或者在烧麦下垫一片胡萝卜防粘。