曲阜甏肉(bèng ròu)

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此菜为山东曲阜地区传统特色小吃，距今已有六百年。甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。

儒宴孔府菜

－ 准备食材 －

• 五花肉 适量
• 土鸡蛋 适量
• 尖椒 适量
• 面筋 适量
• 豆腐 适量
• 鸡腿菇 适量
• 卷尖 适量
• 葱 少许
• 姜 少许
• 蒜 少许
• 老抽 少许
• 料酒 少许
• 老抽 少许
• 鸡粉 少许
• 糖 少许
• 紫苏 少许
• 月桂叶 少许
• 小豆蔻 少许
• 大茴香籽 少许
• 峨参等 少许

－ 步骤 －

• 1.精选五花肉切成方肉

• 2.油放在锅里烧热，下肉炸酥，色泽酱红

• 3.锅内放底油，煸葱姜蒜后加老抽少许上色，再加生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒香,加水，下大茴香籽、紫苏、月桂叶、小豆蔻、峨参等调料包烧开

• 4.放入炸过的五花肉（水要淹没肉），烧开

• 5.用沙锅或铁锅转小火（保持水似开非开的状态），烧1小时

• 6.觉得肉有些烂了土鸡蛋，配以尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇和特制的地方特色――卷尖在烧制半小时左右

• 7.大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

• 8.先将土鸡蛋、尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇、卷尖装在上桌的器皿中

• 9.把五花方肉切片，梳理整齐，摆在上面即可

－ 小贴士 －