干煸豆角是川菜里为大家熟知的一道下饭小菜，也是难得的一道少荤却香气及口感都甚至可以超越肉食的菜肴。 第一次尝到这道菜，是和朋友一起去南方旅行，在一家四川人开的家常小馆子里，有幸初尝这道菜。晓得我比较爱吃豆角，记得当时正在各方面约束自己瘦身的我望着那仿佛还在滋滋冒油似的豆角段儿，迟迟不敢动筷儿，作为川菜迷的朋友忍不住噗呲笑出了声儿，像个女汉子一样豪气地往我跟前儿的米饭碗里夹放了一大夹：'放心吃吧，不油腻，吃这点儿也长不了一斤肉~'然后我将信将疑地夹起一个豆角，那入口即化、香而不腻的口感萦绕良久，麻辣鲜香，好像小时候母亲夏秋季晒的长豆角，到入冬菜品少了，拿出来温水一泡，给我们用五花肉炖焖了，加上她自个儿酿制的豆瓣酱，是一道不可多得的绝味私房菜。从此记住了这道家常川菜，当然，那次所食的干煸豆角虽并未放肉末，但味道令人印象深刻，想来定是那烧菜的师傅火候、用料把握的极好，方能将一道素菜烧得如此之好，所以说'高手在民间'，美味总是不可多得的。 如今川菜的馆子全国遍地都是，但是能吃到正宗或合口的川菜，依然没那么容易，所以自己各种琢磨尝试，自制了这道肉末干煸豆角，味道竟然还不错，分享给大家，简单易学，开胃下饭。
1.备齐所需食材~肉末加1汤勺料酒，提前腌制20分钟；长豆角摘去两头后洗净，掰成小拇指长短的段儿，沥干水分；葱姜蒜切末，备用~
2.热锅入油，小火热油~
3.油热后倒入沥干水的豆角段儿，小火慢慢煸炒5分钟左右~
4.煸炒时要不停翻动，使之均匀受热~
5.煸炒出水分至有虎皮时即可盛出~
6.锅中留少许底油，煸香肉末~
7.放入剪段儿的干红椒，麻椒粒儿，滑动煸炒出麻辣味儿~
8.倒入葱姜蒜末，晃动煸炒出香味儿~
9.转大火，倒入煸干的豆角段儿，加入酱油、食盐颠勺翻炒均匀，关火，撒上十三香，翻拌均匀即可~
10.装盘，色泽诱人，口感鲜香麻辣，味道很棒~
11.撒上一些熟的白芝麻粒儿，更添几分诱人~
1.长豆角选购时要选长直‘外皮干净无结痂的，这样的豆角不易有内虫； 2.豆角清洗后要沥干水分，不然容易炸锅溅油伤人； 3.豆角油炸会吸油太多，所以选择少量油慢慢煎更好，但要注意火候，豆角表皮有虎皮后即可盛出~’