年前腌制肉留下了很多猪皮,加上平时积累的有不少,今天拿出来解冻,准备做些皮肉冻,吃过N次了,做…还是第一次,成品不错,略微有些淡口,总体还是很好吃的,配上辣椒酱很香……
1.猪肉皮解冻加水,放入香叶 生姜片 大料 花椒 料酒加盖烧开,转小火(保持水开着就成)煮十分钟
2.这时备上葱末 蒜末 姜末 干辣椒剪小圈待用
3.捞出煮好的猪肉皮用温水冲干净,用刀将多余的脂肪刮掉,有猪毛也要处理干净,再冲洗干净切条改刀再全部切块(拇指盖大小)
4.将切好的皮肉块放入砂锅(煲锅也行)倒入事先备好的葱姜蒜辣椒末
5.加水刚刚没过食材就好,开大火烧开转小火煲两小时(我多放了一块骨头,想增加汤的浓度,后期会捞出不用)
6.这是我备的老卤(曾经多次卤鸭翅膀 鸭爪的高汤老卤)
7.时间到了加入老卤开大火再次烧开转小火,熬一个小时
8.到点调入自己需要的盐,关火,放温另备一盆,里面铺上保鲜膜或者保鲜袋(为成型倒出来方便,不会弄破),倒入香菜末,然后将放温的皮肉汤倒入盆内,搅拌均匀搁置凉点的地方,或者直接送入冷藏
9.半天就好了,将盆倒扣在占板上,切成自己需要的大小量装盘,爱吃辣的,再沾点辣椒酱和醋更好吃啦……
10.再来一张小片盘装图…这是第二顿的哦!
我切的挺大的,都是自己家人,所以没有再另外改刀了,大口吃肉大口吃饭才爽呐,没有老卤可以用老抽生抽和一些香料配制……