春节回老家的时候,老爸做了一道酱鸭腿,把儿子吃美了,这几天不知道怎么突然又想起这口了,嚷嚷要吃姥爷做的鸭腿,这离老家也太远了,好在电话方便,咨询了老爸之后我又在之前的基础上加了改良,没想到味道确实不一般,好多人都不爱吃鸭腿,可用我这方法做的一点腥味都没有,就是一个字'香'!越啃越上瘾,做了一锅,一顿扫光光!鸭腿个头太大入味慢,这次我换成了鸭翅根,熟的快,也更好吃。
1.备好食材
2.鸭翅根冷水入锅焯水
3. 颜色变白无血时捞入盆里用凉水冲凉,这样鸭皮会收紧,酱的时候皮不易破,外观好看
4.热锅凉油,放入草果,肉蔻,桂皮,八角,姜,大葱,小火煸出香味、大葱变黄,放入蒜蓉辣酱炒香
5. 加入酱油,放入鸭翅根炒上色,烹入料酒去腥
6.加入没过鸭翅根的清水
7.大火烧开后转中小火酱到鸭翅根刚要脱骨,汤汁减少到一半的时候放入两粒冰糖增加口感提亮颜色
8. 鸭翅根软烂汤汁不是很多时即可关火。用汁浸着更入味,热吃凉吃都非常味美。
蒜蓉辣酱很重要,去腥提味、增加食欲、提亮颜色