似轻乳酪蛋糕

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夏天宝贝

－ 准备食材 －

• 奶油奶酪 250g
• 淡奶油 125g
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 25g
• 细砂糖 60g（20g奶酪，40g蛋清）

－ 步骤 －

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  1.鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。奶油芝士室温软化（冬天请隔水加热软化）后，加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

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  2.加入过筛后的低筋面粉，拌匀

• 3.加入125克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。

• 4.蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出直立尖角。

• 5.将打发好的蛋清分三次拌入芝士糊里。

• 6.用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。

• 7.将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里。

• 8.将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。

－ 小贴士 －