鸡蛋羹从小吃到大，小时候我妈每次蒸的时候会放一点小虾米，带点咸咸的味道很好吃。后来毕业之后自己在外边住，早餐有时候不知道该吃什么，就一个鸡蛋一碗水，起床后先把鸡蛋羹下锅蒸上，等到洗漱完鸡蛋羹也做好了。不过那时候蒸的经常坑坑包包，卖相实在不忍直视。 今天的鸡蛋羹放了一些嫩豆腐，最上边撒了香菇，滑滑嫩嫩的口感，很适合当早餐。如果口味重一点的，可以在最上边撒上一些炒过的肉末，就更有滋味啦。
1.豆腐切成厚片，然后摆进蒸蛋羹的容器里，容器内先刷一层油
2.鸡蛋搅散，加适量盐和鸡精，加入适量温水搅匀
3.撇去浮末（或者用漏勺过滤一遍），倒入刚刚盛豆腐的容器内
4.盖上保鲜膜，在边缘处用牙签扎眼，放入蒸锅蒸约10分钟左右
5.鸡蛋定型后放入香菇，再蒸几分钟即可
6.出锅后撒上葱花
7.开吃啦
鸡蛋兑水时加温水，搅拌好后过滤一遍，蒸的时候盖上一层保鲜膜，这样整出来的蛋羹更嫩滑； 搅散鸡蛋时可以放十三香，不过蒸出来的不是很好看，会有黑点； 蒸好后也可以撒上点炒好的肉末，这样更有滋味。