1.黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,
2.剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;
3.附:黑鱼片鱼步骤图:首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,
4.将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,
5.小心的将骨肉分离后,
6.再将鱼肚上的刺片掉,
7.最后用斜刀将鱼肉片花薄,
8.片好的鱼片
9.2片为一组切掉即可。
10.处理好的鱼
11.干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,
12.将油和香料倒在碗里备用;
13.豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;
14.将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;
15.倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,
16.将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑
17.将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,
18.再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可。
这年头,食品安全事件四处硝烟,尤其是之前一段“地沟油”事件,实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜,馋了,就想到要自己做,嗯,自己做,没啥难的,只要你想做。 我第一次做水煮鱼,很成功,你也可以跟着我的超详细步骤图,家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦!