鳝鱼也叫黄鳝，是营养价值很高的物品。中医认为其性味甘温。具有补中益气、养血固脱、温阳补虚、除湿强筋之功。
1.黄鳝让别人处理好后洗净切丝，用热油爆炒一下盛出备用
2.青红椒切丝
3.配料切好备用
4.姜蒜辣椒花椒用油爆香，放入豆瓣酱煸炒出油，加入切好的青红椒煸炒
5.放入爆过的鳝丝，加盐鸡精适量，翻炒一下即可出锅