1.红枣洗净后,放入凉水中煮,水开后立即捞出控干水份,煮时火候不要太大,后面还要蒸制,以免过火。
2.将酵母、泡打粉混入面粉中,搅拌均匀。
3.揉成团,从中取二份少量的面粉,用可可粉和色素水分别和成双色面团准备做梅花和树干。 将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团,将面团盖上湿润的屉布,温暖处进行发酵。
4.待面团发酵至原来的1.5至2倍大时取适量的面团切成若干个小剂子,用来做花糕的围边,不要太大。 取一块面团,用擀面杖擀出一个圆型面片作底托,厚度适中,不宜太薄。
5.将剂子搓成小条儿。
6.取一枚小枣,将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面,捏紧面条的两端,形成一个水滴状的造型。
7.捏出若干个这种造型,把做出的花糕围边按圆型底托的弧度围成一圈。
8.圈中央摆满小枣和葡萄干。
9.擀出一个面片,遮挡住圈中央铺满小枣和葡萄干的区域,再铺一个大一些的面片,作为花糕的顶盖。 用咖色面团搓成细长条,随心意摆出梅花树干的造型。
10.把红色面团捏成颗颗小球,这是梅花花瓣的雏形。
11.把小球捏成花瓣形状,瓣瓣相连,捏紧花瓣相连的底部。五瓣为一组,组成一朵梅花,收拢花瓣,使花瓣向中心聚拢。
12.用牙签取微量的白色面做花蕊,将花蕊固定在花朵中间。一朵梅花大功告成,按此方法,做若干朵梅花。
13.取一小块白色面团,搓成长条,用来做喜鹊。
14.将面条打结。将打结后的面条两端向外拉伸,一端做喜鹊的头,另一端做尾巴。将喜鹊尾巴按扁,整形。用小刀压出尾巴羽毛的纹理,压出刀印即可,不要切断。在喜鹊的头部捏出尖尖的小嘴。用两颗红豆或绿豆做喜鹊的眼睛,固定后压紧豆子。
15.将梅花、喜鹊摆放在花糕的顶盖上。
16.都固定好后进行二次发酵。观察花糕的体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后20分钟制熟即可。
17.开动。
1.选用小枣,做出的花糕会更精致漂亮。 2.面要和得稍微硬一些,方便造型。 3.关火后冷却3-5分钟后掀锅盖,防止迅速降温使成品塌陷。