一说到皮蛋，一般人都会想到两道有名的菜式，一个是皮蛋豆腐，一个是皮蛋瘦肉粥。做皮蛋瘦肉粥剩下两个皮蛋，我又加了两个皮蛋，一盒内酯豆腐，做了这道菜。这道菜我没加蒜末、青红椒丁，在调料上用糖醋汁来拌，口味酸甜微辣。
1.内酯豆腐一盒。皮蛋四个，两个牌子的。
2.皮蛋去皮，轻轻剥好，晶莹剔透。
3.把刀沾水，把皮蛋对半切开，一个皮蛋切4瓣，每切一刀都要沾上水，要不皮蛋沾刀卖相不好看。如果皮蛋切丁就无所谓了。
4.把皮蛋摆在一个大圆盘里。
5.撕掉内酯豆腐上的膜。
6.把刀放上面。
7.然后倒扣过来，变成刀在下，盒豆腐在上。
8.用剪子把四个角剪小口。
9.用手轻轻拿下盒底。豆腐的底面，边缘有点破，太嫩了。
10.把刀轻轻从底下抽走，豆腐上面朝上，比较光滑。
11.用刀均匀切片，如果用豆腐做主菜摆盘，直接把豆腐推入盘中就可以了。
12.我用皮蛋摆盘，这么晶莹剔透，不忍心切小块。把豆腐切小块摆盘中央。
13.调碗汁。把配料表中所有调料放在碗中，搅拌均匀。
14.把碗汁浇在食材上。撒上香菜。
15.摆盘。吃时拌匀即可。
步骤非常详细，相信大家一看就懂。调味汁随个人喜好，醋应该加一些，中和皮蛋中的碱。