浓汤水煮鱼

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水煮鱼是川菜中的经典，在各地都很受欢迎，水煮鱼到了各地也都经过大厨们本地化的改良，既保留了川菜的麻与辣，又能适应本地人饮食的习惯，各地各吃

山丘阿叔

－ 准备食材 －

• 黑鱼 1条2.5斤
• 蛋清 1个
• 花椒 20克
• 干辣椒 30克
• 葱段 20克
• 姜片 15克
• 八角5克 适量
• 淀粉 15克
• 料酒 15克

－ 步骤 －

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  1.准备材料 将鱼洗净待用 葱切段 备好花椒，干辣椒切段，八角和姜

• 

  2.准备一把足够锋利的刀，开始片鱼片。

• 3.鱼片不宜过厚过薄，大约2mm内的厚度，太厚失去质感，太薄容易碎，尽可能保持厚度一致为好。

• 4.将剃下的鱼骨和鱼片分开摆放。

• 5.将片好的鱼片加入少量盐，料酒，蛋清和淀粉抓匀腌制片刻。

• 6.锅中加入底油，放入姜片爆香。

• 7.倒入鱼骨翻炒，鱼骨倒入前可加少量盐，这样不会粘锅。

• 8.鱼骨全部炒至变色后加入适量水，大火烧开再继续煮3分钟左右，奶白汤底就出现在眼前了，此时根据个人口味加入盐来调味。

• 9.将鱼骨捞出放在准备装盘的容器里。

• 10.将鱼片快速下锅，变色后捞起连同汤汁一起盛入容器内，放上葱段。

• 11.锅中加入适量油，烧热后加入八角，花椒，干辣椒煸香后迅速浇在葱段上，到这里，汤鲜味美的水煮鱼就完成了。

• 12.香气四溢

• 13.再来一张

－ 小贴士 －