地道的山西晋中美食，老婆最爱，每周都给他做一次。其他地方也有叫'洋芋叉叉'的。
1.把土豆洗净去皮，用擦子擦成丝，然后加面粉，撒入少许盐，搅拌均匀，使每根土豆丝挂上面粉，尽量均匀，不要出现结块。
2.蒸锅坐水，上蒸屉和纱布，把弄好的不烂放进去蒸，水开后小火10-15分钟。蒸好取出，用筷子挑匀，减少结块。
3.把尖椒切小块，洋葱切小丝，小葱、蒜、米椒切好备用。
4.热炒锅，上油适量，撒入花椒粉，放小葱、蒜和米椒。3秒后放切好的尖椒，然后5秒后放洋葱翻炒，放酱油、料酒翻炒。过15-20秒后把不烂放进锅里翻炒，翻炒均匀后出锅。
5.香喷喷的炒不烂出锅了。再搭配一个凉拌黄瓜或皮蛋豆腐，美的不得了。
1、土豆用稍微粗一点的擦子擦，不要太细。 2、土豆丝和面粉要拌匀。 3、不喜欢吃辣的可以减少辣椒量。