腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 '腌'，就是指腌制过的咸肉；'鲜'，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；'笃'，就是用小火焖的意思。
1.豆皮切成条，系成蝴蝶结。豆皮要厚一些，有口感。
2.豆皮泡水中，去豆腥味。
3.五花肉切片。
4.金华火腿洗一下，切片。
5.春笋切成滚刀块。
6.葱姜五花肉入冷水，加料酒，去柔的血水。
7.另起一锅水，烧开后，放入五花肉、火腿，打沫。小火炖十五分钟。加入笋、百叶结。小火炖一个小时。在炖二十分钟后，尝下咸淡，因为火腿有咸味，再放盐。
8.出锅后，撒上枸杞子和香葱。枸杞子适合春天吃哦，养肝明目，而且色彩也好看。