1.超市买回的一整条鱿鱼,泡水洗净去除表面的鱿鱼皮。
2.放砧板上切成一段一段。
3.放去打碗里,用水再冲洗下待用。
4.加入生抽,鱼露,蒜泥,料酒腌制片刻。
5.准备好面包糠一盘。
6.腌制好的鱿鱼先沾蛋液再裹上面包糠待用。
7.加入植物油,小火慢咋。
8.炸好的鱿鱼装盘待用。
9.准备炒料:西芹,蒜,花椒,辣椒,姜。
10.起油锅,先加入一勺豆瓣酱,再倒入刚刚准备好的炒料翻炒。把鱿鱼倒进去,微火继续翻炒,撒入一把辣椒面,再加入适量黑胡椒碎粒,微火煸炒片刻,加入适量盐巴。
11.煸炒入味好的鱿鱼起锅装盘,鱿鱼沿着圆盘周边摆好,中间空出来,把煸料倒在那里,可以增加卖相。
12.可以开吃了,因为鱿鱼油炸煸炒过,咬上去不再是那种软趴趴的感觉,除去了鱿鱼的水份,干辣,咸香,鲜美!