清明时节,春暖花开,这时候的河蚌也是肥美鲜嫩。姑苏城自古就有吃时鲜货的传统,对于这道时鲜菜肴,从来都是赞不绝口。不要以为苏州只有松鼠桂鱼,对于鱼米之乡,松鼠桂鱼不过是冰山一角。
1.河蚌洗净,用肉锤或者刀背略砸蚌肉的厚肉边,切块;小胡葱切段;豆腐切块;姜、大葱切片
2.豆腐焯水,水里撒些盐,去掉豆腥味后,捞出【控干】水份
3.葱姜炝锅,下蚌肉翻炒,洒料酒去腥
4.略煮过后放豆腐,胡椒粉,盐调味,加少许水,转小火慢炖
5.尝一尝厚蚌肉软烂就差不多了,炖的时间不好说,反正多炖炖,时间长点味道更鲜
6.豆腐鲜得嘞~~~~汤拌饭简直眉毛都掉了~~
因为我刚好买到小胡葱,所以又切点大葱炝锅,如果你买的是大胡葱,就用大胡葱的葱白炝锅好了