上海人吃大肠蛮斯文的，这种重口味的菜，也要搭配清新寡欲的草头，并给它一个很雅的名字：草头圈子。这道经典上海菜重点是食材的挑选——大肠选带肠头的那一段，草头只取顶端三片叶子，烹饪方面一个小火慢焖，一个急火快炒，组合在一起，妙不可言。
1.食材清单：猪大肠2条，草头300克 ，米醋、黄酒、老抽 、生抽、盐、糖、高粱酒均适量
2.将处理好的大肠放入滚水，煮到外皮收缩成形后捞出，加入米醋、盐，充分揉搓后用清水洗净；
3.沸水中放入大肠煮1小时左右至熟软。煮好的大肠放凉至不烫手时，斜切成约1厘米宽的圈子；
4.热锅起油，下大肠煸炒，加入黄酒、老抽、生抽、盐和糖炒匀，等大肠均匀上色后加入开水，盖上盖小火焖煮5分钟。开盖，调大火收汁，淋入水淀粉勾薄芡；
5.炒草头，草头只取顶端三片叶子。将油锅烧至八成热，下草头急火快炒，淋入高粱酒，下盐、糖，炒匀后出锅，装入盘中；
6. 成菜的时候将圈子铺到草头上即可。圈子肥而不腻，草头鲜嫩油亮，小清新配重口味，倒也相得益彰。