从小就吃舅舅做的鱿鱼汤，味道极好。闲来无事，特地买了鱿鱼跑到舅舅家学习，自己尝试了一下，口感没有舅舅做的那么好，步骤基本正确，仅供大家参考。 鱿鱼的营养价值非常高，富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高，再加上菠菜、木耳、胡萝卜等辅料，也算营养丰富。
1.网上买的鱿鱼干，500g。泡发干鱿鱼比较费时间。
2.用剪刀剪成适当的大小，用凉水浸泡24小时（时间久点泡的好）。
3.沥干水。
4.加入食用碱。一斤鱿鱼我加了80g食用碱，效果不错。
5.尽量拌匀，让碱与鱿鱼充分接触。放置24小时。
6.加入适量水（没过鱿鱼即可），放置24小时。
7.24小时后，碱水会发红，味道也挺大，可以用有盖的容器盖上。这步忘记拍图片咯
8.准备好其他食材：虾米，葱切丝，姜切末，胡萝卜切片煮熟，菠菜在沸水中烫软后迅速捞出，火腿肠切片，还有泡发好的木耳稍微切小一点。
9.锅里加入适量凉水，加入泡发好的鱿鱼，加热至50-60℃关火，放置30分钟开火煮沸后马上关火（注意煮沸即关火，时间不可过长）。这一步也没有图片……
10.多余的鱿鱼分开装进保鲜袋，下次取出后重复步骤10即可（需要注意的是冷冻后的鱿鱼下次不要煮沸，用50-60℃的水泡就可以，煮沸后就太过了）。
11.取适量泡发好的鱿鱼（如图所示即两人份，主要是喝汤，想多吃鱿鱼的可以多加点）。
12.加入凉水，洗干净表面的白膜，一是为了做好后不变鱿鱼卷，二是影响口感。
13.如图所示削成薄片。
14.尽量薄一点。我的刀功不好，见笑了
15.切好的鱿鱼片加入温水浸泡两小时，中途换水3-4次。这一步的目的是去除步骤4中加入的食用碱。切的越薄，碱挥发的越快！！！
16.鱿鱼片和姜末放入锅中，加入适量凉水烧开，加入木耳、菠菜、虾米、胡萝卜等前面步骤准备好的食材。
17.碗里加入适量淀粉，加水调匀后倒入锅里。
18.加入适量盐、酱油、白胡椒粉、味精、葱丝，滴入几滴香油。
19.做好了，老婆很爱吃
泡发鱿鱼时间久是因为用的鱿鱼干的原因，比较费时，需要提前几天准备，不过按照这样的步骤泡发的鱿鱼口感很好。 配菜只能选择没有特殊香味的菠菜、胡萝卜等，不能用香菇、香菜等带有特殊气味的菜品。 调料就这么几种，多少依个人口味，适合自己的才是最好的，最后祝亲们做出可口的鱿鱼汤。