做面包的时间很长,中间有事的时候偶尔会把面团忘了,以至面团发酵过头,根本没法继续下去。这时候千万别把面团扔了,可以冻起来,留做老面来用。面包加入老面,可使面包组织细腻,保湿性也更强,风味更加独特,比普通面包好吃很多。 这次在吐司里加了大量的黑芝麻,香极了。爱做吐司的朋友可别错过哦,这个吐司我已经做过五六次了,家人都非常喜欢! 方子参考了 涛涛妈咪的西点屋
1.按以下顺序,依次将老面(撕成小块)+牛奶+清水+白糖+盐+面包粉放面包机里,在面包粉上戳个洞,把酵母放上面;
2.启动面包机揉面程序,将面团揉至扩展阶段,放入软化的黄油;面包机揉面需开盖,防止温度过高。
3.继续揉至能抻出坚韧的透明的薄膜,也就是揉面的完成阶段。
4.加入黑芝麻揉均匀,面团收圆,盖保鲜膜放温暖处发酵。
5.面团发酵至原体积两倍大,用手在面团上戳个洞,洞口不回缩表示发酵完成。
6.将面团排气,分割六等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛15~30分钟; 天凉,面团可松驰时间长些,否则后面不好擀开。
7.取一松驰好的面团,按扁,擀长;
8.面片上下两边向中间对折,按扁压紧,转90度,翻面;
9.将面团擀长,翻面;
10.由上至下卷起;
11.收口朝下,放入吐司模;
12.盖上保鲜膜,发酵至九分满,刷蛋液。烤箱预热180度,底层,烤35分钟。吐司上色后,及时加盖锡纸。(温度及时间仅做参考,还是要根据自家烤箱做调整)
13.撰写制作步骤
14.撰写制作步骤
此方子2个450克吐司模的量