我大学时拿手的一道菜,朋友们都爱吃,是我记忆中的一道美食,每次做它都感慨万千
1.准备材料
2.虾仁去除沙线后,和鱿鱼、扇贝一起清洗干净,加一小勺盐
3.几滴白酒腌20分钟,腌制的时间内完成其他工作
4.日本豆腐去除包装、切成块
5.在一个小盆里放适量干淀粉
6.然后将日本豆腐放入
7.轻轻滴颠几下,使每块豆腐上都沾上干淀粉
8.锅中油烧成六七成热
9.转中火将豆腐下锅炸,炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油
10.另起一锅烧开水,将腌制好的虾仁等下锅焯熟
11.捞出沥干水分
12.洋葱和胡萝卜切小碎丁,少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉
13.炒锅中放少许油,将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香
14.分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味
15.然后将水淀粉倒入
16.用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁,将焯好的虾仁等放入
17.翻炒均匀
18.然后放入玉子豆腐
19.翻炒均匀,关火
20.铁板上倒少许油,油热后将鸡蛋打入
21.戳破蛋黄
22.鸡蛋七成熟时,将炒好的菜倒在铁板
23.关火
1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制,加入少许白酒起到去腥提鲜的作用 2、日本豆腐容易碎,用盆子颠摇沾淀粉的方法,可以避免豆腐碎掉,淀粉还沾得均匀 3、焯虾仁的时间一定要短,因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西,时间长了不但个头缩水,味道也打了折扣,一变色就可以捞出,而且后面还有一步翻炒的过程 4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富,而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入,是这道菜调味的关键,复合的味道你懂得 5、不爱吃的鸡蛋的可以省去,铁板上桌时要垫一木板,避免烫坏桌子 6、木有铁板也没关系,直接出锅就好,铁板的作用就在于可以长时间保温,所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴