100克猪肝铁含量为22.6毫克，是瘦肉的7.5倍，猪肝中铁的吸收率与瘦肉相当。所以一直以来，猪肝都是补铁的最佳选择之一。当然了，鸡肝、鹅肝也一样补铁补血哦。平常不爱吃荤的宝宝，要注意贫血问题。 而且猪肝它含有丰富的维生素A，能保护眼睛。但一个星期不要吃的超过2次。 这道'青椒炒猪肝'，在我们家大约一星期炒一次，柚子爸很喜欢它，所以这道菜，我试过好多做法，查看过很多的'秘籍'。炒的时间太长，猪肝老了口感不好。但炒的太嫩，里面的某些病菌不能被杀死。 如果附近有品质高的猪肉店，建议猪肝去那买，品质有保障。
1.猪肝整体浸泡约十分钟后洗净，去除白色的东西，切薄片，放入碗内，加入适量料酒、生抽、盐，糖，少量的淀粉，一点白糖、姜丝拌匀，腌制约三十分钟。 ps.加了点淀粉，使它更嫩。
2.青椒去籽去蒂，洗净切片待用。青椒的茎都抽调，不辣的。
3.锅上火加热，大火，倒入油，刚才腌制猪肝的料一起下锅，等猪肝变色后盛出。大概5-10秒。
4.留点底油，倒入青椒煸炒。约1分钟。
5.倒入猪肝不断煸炒，加点老抽。直至猪肝完全变成灰褐色且每片都分离就可以盛出了。整个过程约三分钟。
6.出锅啦！
烹调时切忌为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。 以前我做也喜欢把猪肝切片泡半小时以上，直到看不见血水才罢休。 这样铁流失很多的。由于猪肝的组织结构非常特殊，它不是致密的肌肉组织(像肉类那样)，而是血管样组织，猪肝丰富的血管内蕴含着很多血液，血液中的血红蛋白含有较多的铁，实际上，铁是合成血红蛋白的关键原料。这也是生鲜猪肝含有大量铁的原因。可是，当把生鲜猪肝放在水中泡时，含血红蛋白(含铁)的“血水”大部分流失在水中，会导致铁含量大幅度下降。可见卤猪肝，铁大大流失了，但如果做成猪肝汤，就不一样了，区别就在于，前者不喝汤，后者汤都喝了。 柚子妈专注0-6岁宝宝营养餐，每天一道宝宝辅食营养餐！