本视频选自美食短片《味蕾时光》 第3季 酸菜鱼 酸菜鱼是一道川渝地区的经典菜，味道酸辣可口，别的地区也称其'酸汤鱼'，以鲜草鱼为主料，搭配四川泡菜煮制而成，其流行于上世纪90年代，也是地方民众中常见的江湖菜之一，这里与大家分享比较家常的一种做法。
1.把草鱼洗净，去掉头尾，鱼肉处理成鱼片，鱼骨剁成块，鱼骨和鱼片依次用盐，料酒，味精，黑胡椒，蛋清混合拌匀，之后再加入淀粉拌匀码味。
2.葱姜蒜切片，野山椒切成碎末，泡酸菜切好。
3.植物油和猪油混合烧热，加入葱姜蒜，野山椒末和花椒煸炒片刻，倒入泡酸菜炒出香味。
4.酸菜炒香后，倒入鱼头鱼尾鱼骨混合翻炒一下，直至鱼骨入味炒香（40秒）。
5.锅中加入清水，水烧开后放盐，黑胡椒，熬煮3分钟。
6.把鱼骨和酸菜捞出装碗，温火保持鱼汤沸腾，然后下入码好的鱼片。
7.鱼片煮断生后即可出锅（沸腾后1分钟左右），倒入装有鱼骨和酸菜的碗中。
8.装好盘后，把红剁椒末放到热油（植物油）中煸炒至香，趁热浇盖在鱼片上，撒上香菜，制作完成。
9.成品