田螺是比较便宜普通的河鲜，但一般不会单炒了吃。因为太大个，又有很多泥肠和田螺宝宝，弄不干净，又不能入味。 既舍不下田螺的鲜美，又清除田螺的不卫生，我今天上一道让人欲罢不能的极品田螺嵌肉，让你根本停不下来，让你成为家庭朋友聚餐的大厨。 这道菜肴，材料便宜简单，肉味鲜嫩，汤味微辣。就像一个半老徐娘，风韵是由内而外的，余味缭绕，回味无穷。
1.田螺养半天，田螺屁股剪掉一点点，把壳刷干净。
2.放清水中煮5分钟，把螺肉用牙签挑出来。注意只取用螺肉部分，其他泥肠和小田螺都弃用。把螺肉放点盐捏洗干净，田螺壳再清洗一遍。
3.青菜切末，换其他蔬菜也可以，主要是增加肉馅的软嫩。
4.鸡腿菇切末，换其他菇也可以，主要是增加鲜味。老姜要多点，去腥，切末。
5.肉末加入青菜末，鸡腿菇末。
6.加入生抽适量，盐，料酒，黑椒粉，葱花，姜末。顺时针方向搅拌，搅拌过程加入少量水，让馅料湿润入味。闲置半小时，让馅料涨发。这样拌出来的馅料鲜嫩，不会木。
7.用筷子把肉馅填入田螺壳。加清水淹没田螺，加适量生抽，黑椒粉，老姜片3片，泡椒。中火煮20分钟，煮熟就可以。
8.天呐，这么美味。儿子直接用手抓着吃，这汤微辣鲜美都舔干净了，下饭正好。