我是地道的客家人，经常在家吃的是红烧鱼，偶尔会在饭馆吃糖醋鱼，觉得口感味道非常好，于是尝试自己做炸鱼块，香酥脆嫩，就是这个味～
1.鱼洗净，切小块。加入姜葱蒜、淀粉、五香粉、料酒、生抽及适量的盐腌制。
2.加入所有调料后抓匀，让它腌十五分钟左右。
3.起油锅，可以用筷子测油温，将筷子放入油锅中四周冒泡就可以开始炸制了。调面粉糊，在面粉里加入适量的清水，少量的盐，盐一定要少，淡淡的有味道就可以了，调匀。用筷子夹起腌好的鱼块挂上面粉糊马上放入油锅中。（动作一定要迅速）
4.中小火炸制，可以用筷子轻轻拨动鱼块。
5.观察鱼块的颜色，鱼块熟的差不多就可以先捞出了。捞出放凉，再热油锅，将鱼块放入复炸一次，待鱼块变成金黄色就可以啦！
6.装盘～
7.直接吃或者沾番茄酱都可以，香酥脆～
1、炸鱼可以选用草鱼也可以选用大头鱼，尽量选取大一点的鱼，小刺会少一些。 2、面糊不能调得太稀，才能挂得起来。 3、火候一定要掌握好，不能炸过头了，炸焦的是不能吃的哟。