鲟鱼是世界上现有鱼类中体形最大、寿命最长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为'水中活化石'。我国的中华鲟（国家一级保护动物）最大个体达600公斤。鲟鱼一度濒临灭绝，现已用配合饲料把鲟鱼养成商品鱼上市。鲟鱼肉味鲜美、骨软、营养价值高，从鱼皮到鱼籽，全身都是宝。
1.鲟鱼洗净切块。
2.锅中放油烧五成熟，下鱼块煎起皮，加入生姜、蒜末、香醋，翻拌均匀。
3.加辣豆瓣酱。
4.加入花椒粉、生抽，加一点点老抽上色
5.加红酒去腥增香。
6.加热水大火煮开转小火炖。
7.快熟时加加青红椒、炒菜王继续炖。
8.撒胡椒粉和香葱准备出锅。
9.鲜香的鲟鱼上桌喽。