可可蛋糕卷

－ 准备食材 －

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 75g
• 细砂糖（蛋清用） 50g
• 牛奶 55g
• 玉米油 60g
• 温水 35g
• 可可粉 20g

－ 步骤 －

• 1.首先准备两个干净的无水无油的不锈钢盆，将鸡蛋清和蛋黄分离风别放在容器里

• 2.拿一个小碗，将牛奶和玉米油搅拌至白色乳化状

• 3.这时乳化好的牛奶和玉米油

• 4.在准备一个小碗，将温水和可可粉混合均匀，放一边放凉备用

• 5.将四个蛋黄加入到乳化好的牛奶中，搅拌均匀

• 6.将调好的巧克力酱加入蛋黄糊中搅拌均匀

• 7.最后筛入低筋面粉用z字形的搅拌手法搅拌至无干粉

• 8.接下来蛋清打发，想加入几滴柠檬汁打至粗泡，然后将细砂糖分三次加入蛋清中进行打发，打发至湿性发泡，提起打蛋头会有大弯勾就说明就可以了，切勿打至干性发泡哦，否则蛋糕卷容易开裂

• 9.将打好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中用翻拌的手法搅拌均匀

• 10.这时搅拌好的蛋糕糊，很细腻哦

• 11.从30cm的高出将蛋糕糊倒入烤盘中，在台面上将烤盘轻震几下，震出蛋糕糊中多余的气体

• 12.烤箱提前预热150度上下火烤制15min，在打发蛋清的时候就可以预热烤箱 图中的状态是烤制8分钟

• 13.图中是烤制12分钟的状态，蛋糕在慢慢长高哦

• 14.蛋糕考好后在台面上震一下，震出热气，然后将蛋糕连同油布一起移到晾架上，待蛋糕温热将蛋糕翻转，将底部的又不撕开，这个面就是毛巾面哦

• 15.不加奶油可以直接卷，我就是直接卷的，具体卷发可以参考网上的视频，由于边做边拍，无法拍照，卷好放冰箱冷藏定型，卷蛋糕可以趁蛋糕温热的时候进行

• 16.成品

• 17.成品

• 18.成品

• 19.成品

• 20.成品

• 21.撰写制作步骤

－ 小贴士 －