今天我做的是干炸小黄鱼，选用50~100克大小的新鲜的小黄鱼炸制，经过炸制的小黄鱼，外皮酥脆，里面肉质鲜嫩，鱼肉组织柔软，没有碎刺，呈蒜瓣形状，而且容易消化吸收，是一道下酒的很好的小菜哦！
1.将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟；
2.调制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一点点加入凉水，调成面糊，最后再放入5克食用油，调匀（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可；
3.将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊；
4.锅内油温5~6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至上色即可。（刚放入锅内的小黄鱼有热油迸溅，注意安全）
5.酥脆的小黄鱼
6.下酒最棒啦！